본가만두전골 벤치마킹

 

 

입간판 - <본가 만두전골 전문점>  주소와 전화번호, P 정보 有

시간 : 8/8 화요일 저녁  6시 30분. 

주차대수 : 23대 / 주차 여유공간 100대이상  

웨이팅 없음.

테이블 점유율 14/33T  42%  >  7시 15분에 1층 만석

이전에 식당 건물을 카페로 용도 변경하고 2층 규모의 신관 신축 > 테이블 수 확장

 

 

 

매장 주변 대기공간 및 뻥튀기 및 농산물 판매 공간 보유 - 시설이 낡고 정돈되지 않음

 

 

매장 앞 X배너 - 온라인 판매 및 만두포장판매 홍보  - 대기 및 입장 고객이 볼 수 있도록 설치

웨이팅 솔루션이 설치되어 있으나, 방문시 사용하고 있지 않음. 

직원 모집 공고 - 주방 1, 평일파트 1, 주말 알바 4

나가는 손님이 이용할 수 있도록 커피머신(저가) & 식혜 제공 

포장은 나가기 15분 전에 미리 주문 요청

원산지 

쌀 국내산

쇠고기 호주산

닭고기 브라질산 

김치/ 백김치 중국산

 

오징어 원양산

두부 외국산

돼지고기 국내산

 

원산지를 크게 신경쓰지 않음. 

만두에 대한 고정관념에 기인 - 싸고 양많은 서민음식.

 

 

통창은 아니지만, 외부 전체가 유리창으로 개방감을 주어 주변 자연경관을 느낄수 있게 함. 

고가 높아서 쾌적함. 

만두는 주변에 흔하게 볼 수 있지만 만두전골은 사실 한 지역에 그다지 많지 않음. 특히 유명만두전골.

흔하지 않기 때문에 여성들이나 나들이 시에 별미가 생각날 때 찾는 음식.

 

셀프코너 - 육수, 김치, 깍두기, 물수건, 접시 등.  1층에 2군데 마련

청결한 바닥소재와 깔끔한 인덕션 전기선 마감처리

 

테이블 위에 종이컵, 소스, 대용량 넵킨 상시 비치.

맛있게 먹는 방법 설명 - 따로 설명 없이 음식만 주고 감. 고객과의 접점 최소화 

 

 

 

테이블 서랍에 수저와 넵킨

의자는 그닥 편하거나 좋지는 않음. 저렴한 의자

남은 음식 셀프포장. 

앞치마도 셀프로 가져갈 수 있도록 셀프코너 옆에 비치

매장 곳곳에 인터넷 판매 pop 부착

메뉴가격

전골 1인분 13,000원

찐만두 1인분 아마도 7~6P 8,000원

만두 닭강정 14,000원

샤브고기 150g   6,000원

소주,맥주 4,000원

야채 3,000원

면  2,000원

떡  2,000원

 

 

1층 매장을 3군데로 공간 분리

방송 내용 pop 부착

기물과 부재료가 개방되어 있어 직원들이 이용하기는 편리하지만 미관상 좋지는 않아 보임.

밀차손잡이에 물품보관함이 있어 직원 동선 감소에 효과적

 

메뉴 주문 - 야채육수 만두전골 2인분, 만두닭강정

 

플레이팅 - 메뉴의 가짓수가 많지 않아 재료를 각각 분리. 만두전골인 만큼 만두가 비교적 부각 될 수 있도록 만두를 크게 만들고 수량을 많이 주는 것이 돋보임.

야채와 고기는 평범함 이하로 플레이팅.

만두전골

육수 - 조미료 향이 강한 잔치국수 육수맛.

만두(반반) 8P/2인 + 칼국수(시판) 60~70g 정도

부추5줄 정도, 배추(김치사이즈 6조각), 숙주 한웅큼, 새송이 반개,  느타리 6~7가닥, 팽이 1/4개, 쌀떡 5~6개, 소고기 50~60g

반찬 - 깍뚜기 + 백김치

소스 - 달큰한 간장와사비 소스

 만두닭강정

고기만두튀김 4P + 닭강정15개(300g 정도) +  쌀떡 4개

만두와 칼국수, 채소를 냄비에 넣을 수 있도록 비닐장갑 제공으로 고객 배려

수담의 만두전골처럼 인스타그래머블한 플레이팅이 가능 

 

습기제거를 위한 환풍기 설치, 

바람을 위아래로 조절하는 공조팬 설치

아쉬움이 남는 벽쪽 창호

 

음식물남길시  환경개선부담금 적용 

유니폼 but 홀직원이 모자와 마스크 착용을 하지 않음

 

벽에 붙은 메뉴판에는 금액이 써있고, 주문 빌지에는 메뉴 금액이 써있지 않음. 

 

후원금 모금함.

빌지 보관함.

 

 

본가 - 좋은 외부 파사드 / 식사에 적합한 내부환경 / 비교적 저렴한 단품 메뉴가격 / 고객접점을 최소화한 서비스 프로세스 / 메뉴만족도 나쁘지 않음 / 만두전골로 많은 방송출연 / 관광지 상권

 

국보만두 - 좋지 않은 파사드 / 식사에 적합한 내부환경 / 비교적 높아 보이는 메뉴가격 / 고객에게 많은 서비스를 제공해야 하는 프로세스 / 메뉴만족도 좋음 (특히 고가의 세트 메뉴에서) / 만두 또는 다른 메뉴로 방송 다수 출연. 만두전골은 1번 / 오피스상권